如果你曾经到秘鲁旅行或生活，你一定会惊讶于中国文化对这个国家的影响。漫步秘鲁首都利马街头，随处可见写有“CHIFA”的餐馆，这是秘鲁中餐馆特有的招牌。中餐在南美古国秘鲁已烙下了独特的中国印记，见证着中国和秘鲁两国饮食文化的交融。
中国人在秘鲁的历史可以追溯到17世纪。规模最大的一次华人移民潮发生于19世纪中期，当时秘鲁奴隶制刚刚结束，急需填补劳动力的空白，约10万中国劳工乘船跨过太平洋来到这里。这些人大部分来自中国广东省，他们在秘鲁的工作主要是种植制糖的甘蔗以及捡拾作为肥料的鸟粪，所以这些早期来到秘鲁的华人又被称为“Coolie”（粤语“苦力”的谐音）。而在种植园的劳动合同结束之后，他们中的很多人做起了海外华人最常做的生意之一——开中餐馆。
要知道这些劳工大部分来自广东，“吃”可是他们最擅长的事情之一。如今，在大城市几乎每条街的街角，你都能看到中秘混合菜系的餐馆“CHIFA”。
岁月变迁，中国人扎根于此，繁衍生息，他们不仅为秘鲁经济发展提供了稀缺的劳动力，也将中华美食引入了秘鲁。粤语“吃饭”的谐音“CHIFA”已经被收入当地词典，成为秘鲁中餐馆的特别“头衔”。
过去，秘鲁人餐桌上的主食是玉米、土豆和面包，随着时间的推移，中国人把水稻种植技术传到秘鲁，秘鲁人慢慢地认识了大米，喜欢上了香喷喷的炒饭。秘鲁友人告诉我，在中餐里，炒饭是秘鲁人的最爱，如果没有炒饭，就算不上中餐。
嗯，这一盘看起来确实和你中午点的黑椒牛柳盖饭有点像，是吧？
在秘鲁有一道家喻户晓的大众菜叫葱头炒牛柳，就是秘鲁厨师借鉴了中国的烹饪手法制作出来的，深受秘鲁人喜爱。这道秘鲁的“国菜”，几乎在每个餐厅都见得到！实际上这道菜的食材就是牛肉片爆炒洋葱，辣椒和薯条！用酱油调味，有时还配上米饭，这道最经典秘鲁菜完美地体现了中国烹饪传统。
还有不得不提的“烤豚鼠”，恐怕只有没有不敢吃的广东人可以降得住“烤豚鼠”这道秘鲁名菜了。这道“硬菜”往往是菜单上最贵的存在，秘鲁人骄傲地认为豚鼠是滋味曼妙的佳肴，逢年过节必不可少。但据说最美味的烤豚鼠并不在知名饭店，而藏龙卧虎于乡野民间！（我一直觉得他们吃这玩意儿是受了广东人的影响！）
